美食
TASTE
孕育出健康生活方式
的里山多元美食
從最近的車站前往溫泉鄉途中的公車上，可以看到車窗外一片片的農田，是個可能會讓人覺得懷念的寧靜農村景色。很多擁有田地的家庭會在春秋兩季播種。當季食物和發酵食品可以舒緩因為季節變化所產生的身體不適，春季野菜可以排除冬天累積在體內的毒素，夏季則有很多蔬菜可以降火；冬末則因蔬菜匱乏，而會用發酵的方法保存食品。
有著得天獨厚自然環境的鹽原，踏進山裡便可以取得各種野菜、香菇、野生動物等，這些固然是來自大自然的恩賜，同時也受到村民們的悉心呵護。
透過與自然之間的連結讓身體由內而外更加健康，有助於增進幸福感（well-being）。包裝好的食物固然品質一致、容易烹調，但親自前往產地，飲用當地的水、品嚐當地的食物，則會帶來更不一樣的幸福感。
鹽原地形及氣候所栽培的鮮美蔬菜
海拔較高的地區會種植如「鹽原高原白蘿蔔」等高原蔬菜。30萬年前左右，鹽原溫泉鄉依然是個沉在湖底的地方，直到火山活動才形成了現在的地形。理想的白蘿蔔生長環境是排水、保水良好的土壤，這裡種出來的白蘿蔔多汁，刀切下去時甚至會黏在切口上；生吃時口感清脆，入口鮮甜多汁，還帶有淡淡的甜味。種植白蘿蔔的高原從傍晚開始氣溫下降，白蘿蔔則會為了抵禦寒冷而儲藏糖分，進而讓甜味更加鮮明。
除了白蘿蔔，鹽原也會栽種蕪菁、菠菜等各式各樣的蔬菜，並在溫泉旅館的晚餐中供應旅客享用。優質的水是好吃蔬菜不可或缺的要素。鹽原擁有豐沛的山泉水，除了用來栽種植物外，也會在收成後用以加工。這些山泉水也會流至溫泉街中，有些人會在屋簷下有山泉水流經的地方擺放水缸，讓人們用以泡茶、煮飯。
保存食品中蘊含的前人智慧
白雪皚皚的鹽原地區，人們會製作許多保存食品，以度過沒有蔬菜的冬季，其中最主要的便是用發酵的方式，以達到延長保存期限及高營養價值的目的。
在太陽下曬乾白蘿蔔後，用米糠及鹽醃製，做成濃縮白蘿蔔鮮美風味的醃漬泡菜「澤庵」，同時也是旅館早餐的必備配菜。「しもつかれ」則是用鮭魚頭、大豆、白蘿蔔、紅蘿蔔混合酒糟（清酒製造過程中所產生的發酵米壓榨殘渣）而成，是當地主要的保存食品，富含鈣質及蛋白質。
雖然現代受惠成熟的運輸系統，已經可以從溫暖地區運送蔬菜至此，但這裡有些家庭依然維持著過往的飲食習慣。
LOCAL DELICACIES
找到最愛！品嚐鹽原溫泉特有的當地美食
gourmet01
とて燒（喇叭燒）
「最自由開放的當地美食」
とて燒（喇叭燒）是以那須鹽原市的牛奶、雞蛋製成麵團，加以烘烤後捲成喇叭狀，再加入配料而成的美食。鹽原溫泉鄉內共有12間各具特色的とて燒（喇叭燒）店，裡面的配料五花八門，從甜點類到配菜類都有。
老字號的日式甜點店榮太郎，也是最早推出 とて燒（喇叭燒）的店家之一。其中「隨興とて（500 日圓）」是用唱片（直徑約25公分～30公分）大小的麵團，加上店家自製的紅豆沙及當季水果等各種豪華配料而成；不喜歡紅豆沙的人，則可以更換成巧克力。榮太樓除了「胡桃最中」「溫泉饅頭」等日式甜點店專屬的品項外，也有老闆君島達己先生運用自身西點師的技術所推出之現烤麵包，另外也有從2023年起開辦、有專家指導的「とて燒（喇叭燒）體驗」。
「雖然到現在還沒有跟購買とて燒（喇叭燒）的客人們真正互動過，但看到他們開心地自己動手烤麵團、往裡面加上最喜歡的配料的樣子，真的很高興。」
311大地震（東日本大震災）後遊客數量銳減的鹽原溫泉鄉，為了注入新東西而啟動了當地美食開發計畫。とて燒（喇叭燒）便是由達己先生聯合另外2家餐廳所發明，並在分享基本食譜給其他有需求的店家後，在整座城鎮裡擴散開來。「とて」這個詞據說是來自過去在溫泉街上周遊的馬車名稱。「我很懷念小時候看到的那種景象，全盛時期總共會有26 輛馬車在路上跑。雖然這些都因為地震暫停了，但我還是希望有更多人知道鹽原的美好，希望小鎮可以跟以前一樣熱鬧，希望可以看到托特馬車重新上路。」
